Un bien joli poème

Un joli poème petit poème toujours d’actualité

« L’art de la panification ou du Compagnon boulanger » (1892, publié dans Le Ralliement des Compagnons du Devoir)

Suite:

Dédié a mon ami et Fr.°. Peyrouteau, dit Poitevin la probite, C.°.B.°.D.°.D.°. à Loudun (Vienne), en particulier et à tous les CC.°. Boulangers D.°.D.°. en général, par Raimbault Henri, dit Sablais l’Étoile du Devoir.

Vieux proverbe

Bons chefs, vieux rafraichis, jeunes levains
Fait toujours de très bons pains.
Permettez-moi en ce jour,
Expliquant ici à mon tour.
L’art français en boulangerie (1)
A un brave C.°. boul.°. je la dédie ;
C.°. attention à la température
Qui guide en tout notre travail,
Des levains jeunes et frais assurent
Le bon pain que rien n’égale ;
Rafraichis et levains ensemble (2),
A une demi heure d’intervalle
Assure un bon goût, blancheur,
A prendre en bon point, voila mon idéal,
Qui lui donnera toute sa saveur.
Le progrès partout marche vite,
Tous CC.°. nous en sommes certains.
A le suivre, je vous invite
Par n’importe quel moyens
Dans notre métier, comme tout autre,
Il vaut mieux aller en avant ;
La Levure de Grains entre autres (3)
Bien employée fait pain excellent.
Pour vous CC.°. boulangers
Au levain, ou en bassinage,
Evitez toujours de l’échaude
Et une frase sèche, au pétrissage
Ne laissez pas pousser trop en planches
Pesez et tournez vivement
Surtout avec des pâtes soutenantes
La fermentation opère également,
Si par cas votre pâte est douce,
De plus, en planches, laissez pousser,
Un peu moins d’apprêt sur couche.
Four chaud et vivement enfournez.
Pardonnez-moi si je vous explique
Ce que vous faites chaque jour.
Je ne crois pas mériter de réplique
Aux CC.°. le dédiant avec amour.

Raimbault, C.°.B.°.D.°.D.°.
Le 9 octobre 1892 à Toizi par Oiron (Deux-Sèvres)

Trouvé sur le site Compagnons & Compagnonnages et publié par Jean-Michel Mathonière .

Merci