Tout d’abord, merci à l’équipe de boulangerie.net pour cette étude.
Il court bien des rumeurs sur le prix de la baguette en France. on “taxe” souvent la profession de profiter des hausses des prix des céréales pour augmenter le prix de la baguette; alors qu’en valeur relative, le prix n’a cessé de diminuer (voir comparatif par rapport au SMIC).
Immanquablement d’ailleurs, pour illustrer la hausse des prix, les médias citent le prix de la baguette en référence. Par manque d’imagination ou par manque d’information sans doute. Notre profession n’est pas exempte de tout reproche, et si certains profitent des hausses des matières premières pour “revoir” leurs tarifs, la grande majorité n’en abuse pas. Par défintion, toute activité artisanale nécessite une main d’oeuvre importante d’où (voir ci-dessous) un impact considérable au niveau des coûts.
Donc, une bonne fois pour toute, il faut briser les tabous et détailler le coût d’une baguette.
Source Etude BoulangrieNet © 2010
Répartition du coût d’une baguette en France en 2010.
19% imputable aux coûts de la farine, la levure, le sel et l’ eau.
53% pèsent sur les salaires et les charges.
11% de frais divers (impôts, emballage, transport, amortissement).
11% pour l’énergie et le loyer.
6% de revenu.
Comparatifs de la baguette et du SMIC:
En 1970, le smic est à 593 Fr, la baguette à 0.57 Fr.
On peut acheter 1040 baguettes.
En 1980, le smic est à 2392 Fr, la baguette à 1.67 Fr.
On peut acheter 1432 baguettes.
En 1990, le smic est à 5286 Fr, la baguette à 3.14 Fr.
On peut acheter 1683 baguettes.
En 1997, le smic est à 6664 Fr, la baguette à 3.97 Fr.
On peut acheter 1678 baguettes.
En 2008, le smic est à 1309 Є, la baguette à 0.80 Є.
On peut acheter 1636 baguettes.
En 2010, le smic est à 1343 Є, la baguette à 0.85 Є.
On peut acheter 1580 baguettes.
NB: En 2000, on est passé à 151 heures au lieu de 169.
Comparatifs du temps de travail pour acheter une baguette:
En 1970, le smic est à 3.27 Fr. Divisé par 60 mn, cela fait 0.0545 Fr
La baguette est en moyenne à 0.57 Fr.
0.57 Fr / 0.0545 = 10.45 mn de travail.
En 1980, il faut 7.26 mn pour acheter une baguette.
En 1990, 6.28 mn suffisent.
En 1998, on passe à 6.04 mn.
En 2010, on passe en dessous des 6 mn avec 5.85 mn pour pouvoir apporter une baguette sur la table.
NB: En 1970, le smic correspondait à 42 heures de travail par semaine.
En 2010, on est à 35 heures. Si on calculait au nombre d’heure travaillées, la différence serait encore plus prononcée.
Depuis le 12 août 1978, les prix du pain sont complètement libres.
Si le prix de la baguette était encore réglementé, elle serait passée à 1,25Є au 1er janvier 2010.
Comparatif des hausses depuis l’an 2000, moyenne nationale:
Electricité: Hausse de 55 %
Gaz: Hausse de 68 %
Fuel: Hausse de 42 %
Essence: Hausse de 27%
Loyer: Hausse de 28 %
SMIC: Hausse de 37 % (6,21-8,50)
Blé: Hausse de 78% (70-125)
Baguette: 31% (0,65-0,85)
Lait: 52% (0,43-0,65)
Beurre sec: 38% (4,10-5,65)
Levure: 54% (1,10-1,70)
Eau: 21% (0,81-0,98)
Ping : L’hebdo du pain // Weekly Bread (n°8, 11 octobre 2010) – VOTRE PAIN
si le blé a augmenté de 150 % depuis l’année 2000, date à laquelle il se trouvait à l’indice 70, il devrait donc se trouver aujourd’hui à : 70 + 70 + 35, ce qui nous fait 175
mais votre chiffre est 125
ou est l’erreur ? sans doute dans le fait que le consommateur est considéré comme une entité à qui on peut faire gober n’importe quoi.
ou alors comme quelqu’un qui n’est pas capable de faire une simple opération de calcul.
Avant toute chose je vous souhaite la bienvenue sur mon blog et le bonjour,
Votre remarque est tout a fait justifiée et la correction sera effectuée dans les délais les plus brefs.
Loin de moi de considérer le consommateur comme une seule entité incapable de faire une simple opération et capable de “gober” n’importer quoi.
Ainsi, plutôt que d’accepter les informations sur la seule source journalistique, je vous propose (et le site boulangerie.net en est à l’origine) une autre source d’information qui vous permet de vous faire une idée plus juste (à mon avis) de la situation sur le prix exact de la baguette.
Merci encore pour votre “intervention” et je vous souhaite une bonne journée.
Bonjour
J’ai bien peur de ne pas pouvoir acheter du pain avec de l’argent que je ne touche pas. Vos SMIC sont donnés brut ce qui n’est pas adequat pour votre calcul.
En 2010, le SMIC était à 1 056,24 € net et la baguette était déjà à 0.90 €. Je pense que vos calculs vont s’en ressentir.
En tout cas, belle mise en perspective.
PS : sinon, c’est le texte copié/collé du site http://www.ambassadeurs-du-pain.com... c’est exprès ?
Bonjour,
Effectivement en passant du SMIC brut au net le nombre de baguettes doit être revu à la baisse . Néanmoins, le “pouvoir d’achat” de baguettes entre 1970 et aujourd’hui reste en progression et ne stagne pas. La charge des salaires a donc bien augmenté dans les boulangeries (comme ailleurs), mais le prix de la baguette (et heureusement) , n’a pas suivi la même inflation.
Quant aux informations (re)portées sur mon blog, j’en cite la source (Boulangerie.net).
Il est dommage que les le site des Ambassadeurs du Pain n’en fasse pas autant.
Le site Boulangerie.net réactualise chaque année son site.
Merci de votre perspicacité
Vous comparer le nb de baguettes achetés par rapport au salaire minimum brut , mais les salaires qui étaient supérieur au smic n’ont pas augmenter et se rapproche meme dangereusement de lui. Sans compter l’augmentation des prélèvements. (CSG et RDS > 10 %).
Il y a tellement de facteurs à prendre en compte pour faire ce genre de comparaisons que celles-ci seront toujours discutables. Il est un fait que le pouvoir d’achat diminue (en cause les nouveaux “besoins” créés ) et contribue à diminuer la consommation.
Bonjour,
merci pour votre message. Effectivement nombre de paramètres pourraient (devraient?) être pris en compte pour nous permettre de comparer l’évolution du pouvoir d’achat. L’indice INSEE est un des critères de référence. Le SMIC brut en est un autre ainsi que le SMIC net.
Comme vous le dites si bien, nous nous sommes créés de nouveaux besoins (abonnement internet; smartphone à “changer” tous les 6mois, etc…) et nous sommes surpris lorsque le boulanger augmente le prix du pain! On peut se souvenir du goût insipide de la baguette (et on en trouve encore) des années 70-80. Nous pourrions aussi comparer la qualité de ce pain là vendu très cher pour ce qu’il était….mais ce critère là est évidemment subjectif.
JE N’ai jamais payé ma baguette à ce prix avant l euros 10.00 fr pour 10 soit 1 FR pièce aujourdèhui la moins cher 0.37 cts d €◘ soit 2 fr 42 mais j en ai vu à 0.87ct€ soit 5fr69
aujourd hui clementines 3€ le kg au marché aurait t on affiché 19fr65 il y a 10 ans ?? j en doute